로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 22/60
22.다음 중 SCAA 기준에 따른 결점두의 종류와 그에 대한 설명으로 잘못 된 것은?
1
Shell: 유전적 원인에 의해 발생한다.
2
Hull, Husk: 잘못된 탈곡이나 선별과정에서 생긴다.
3
Foreign Matter: 로스팅을 하여도 다른 생두와 비교하여 색깔이 차별화되는 덜 익은 생두를 말한다.정답
4
Floater: 부적절한 보관, 건조 상태에서 발생된다.
해설
Foreign Matter : 이물질을 제거하지 못한 경우 Immature, Unripe : 미성숙한 상태에서 수확한 경우