로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 23/60
23.디카페인 커피 제조 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 제거하는 방법을 용매 추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
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유기 용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.
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비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.
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용매 추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.
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최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.정답
해설
이산화탄소만 해당(초임계 상태에서 이산화탄소는 액체상태가 되엇 생두에 침투해 카페인을 제거)