로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 34/60
34.로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1
가용성 성분의 증가
2
수분이 증발하며 내부조직 팽창에 따른 1차 크랙의 발생
3
휘발성 향기 성분의 지속적 증가정답
4
원두 부피 증가율의 감소
해설
휘발성 향기 성분은 로스팅이 진행 될 수록 더욱 방출되어 손실이 생긴다. 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 4번, 원두 부피 증가율의 감소가 가 아니라 로스팅 후 부피가 60%증가 한다고 합니다 수정해주세요 [오류신고 반론] 로스팅 과정중 2차 크랙단계이후 세포벽을 감싸고있는 커피오일이 가열되면 무게는 감소하지만 부피는 증가하여 조직이 부서지기쉬운 상태로 바뀐다