로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 35/60
35.로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?
1
로스팅 단계는 로스팅 과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.
2
로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다.
3
로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.정답
4
원두의 갈색 정도를 표준샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다.
해설
로스팅이 약하다 -> 원두가 흰색계열 색이다. 흰색 -> 명도가 높다. (L값은 증가한다)