로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 36/60
36.커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
1
포화지방산
2
단백질
3
탄수화물
4
불포화지방산정답
해설
지방성분이 산화(산패)되면서 커피의 품질이 나빠집니다. (열화라는 말이 품질이 나빠진다는 뜻) 커피에는 포화지방산 같은 몸에 해로운 지방산은 없거나 적고 불포화 지방산이 대부분을 이룹니다.