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배양공학바이오화학제품제조기사 · 2021년05월15일 · 24/100

24.다음 중 고상발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

사상곰팡이 발효에 주로 이용된다.

2

간장, 된장 발효 같은 식품 생산에 주로 이용된다.

3

고체 반죽의 수분 함량은 90% 이상을 유지한다.정답

4

교반이 잘 되지 않아 배지가 불균일하다.

해설

고상발효는 낮은 수분함량(40~80)을 가진다

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