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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2019년07월20일 · 54/100

54.우리나라 전통 젓갈과 저염 젓갈의 차이점에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

전통 젓갈의 제조원리는 식염의 방부작용과 자가소화 효소의 작용이다.

2

저염 젓갈은 첨가물을 사용하여 보존성을 부여한 기호성 위주의 제품이다.

3

전통 젓갈은 20%이상의 식염을 첨가하여 숙성 발효시킨다.

4

저염 젓갈은 15%의 식염을 첨가하여 숙성 발효시킨다.정답

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