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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2021년07월10일 · 57/100

57.조기를 염장할 때 소금의 침투에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

지방 함량이 많으면 소금의 침투가 빠르다.

2

염장 온도가 높을수록 소금의 침투가 빠르다.정답

3

칼슘염 및 마그네슘염이 많으면 소금의 침투가 빠르다.

4

일반적으로 염장 초기에는 물간법이 마른간법보다 소금의 침투가 빠르다.

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