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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2022년06월04일 · 60/100

60.연제품의 탄력에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

경골어류는 연골어류보다 겔 형성력이 좋다.정답

2

적색육 어류가 백색육 어류보다 겔 형성력이 좋다.

3

어육의 겔 형성력은 선도와 관계없다.

4

단백질의 안정성은 냉수성 어류가 온수성 어류보다 크다.

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