수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2023년06월03일 · 53/100
53.어류의 일반적인 가공 처리형태를 순서대로 옳게 나열한 것은?
1
청크(chunk) → 라운드(round) → 스테이크(steak) → 팬 드레스(pan dressed)
2
라운드(round) → 드레스(dressed) → 필렛(fillet) → 청크(chunk)정답
3
청크(chunk) → 필렛(fillet) → 라운드(round) → 드레스(dressed)
4
세미 드레스(semi-dressed) → 라운드(round) → 드레스(dressed) → 청크(chunk)
해설
라운드 : 머리 내장을 포함한 원형 그대로의 것 세미 드레스 : 라운드에서 아가미와 내장 제거 드레스 : 라운드세어 머리와 내장 제거한 것 팬 드레스 : 드레스에서 지느러미와 꼬리 자른 것 필렛 : 팬 드레스에서 척추를 제거하고 반을 가른 것 스테이크 : 드레스 또는 필렛을 2cm 두께로 척추를 수직으로 십자형으로 자른것 청크 : 드레스 또는 필렛을 일정 크기의 가로로 절단한 것