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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2024년05월11일 · 54/100

54.어패류의 사후변화 과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

해당작용은 근육에 젖산이 생성되어 축적되는 일련의 과정이다.

2

사후경직은 사후 일정 시간이 경과하여 어체가 굳어지는 현상이다.

3

자가소화는 지방산에 의해 어체가 분해되는 현상이다.정답

4

부패는 효소와 미생물의 급격한 증가에 의한 작용이다.

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