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수산화학수산제조기사 · 2005년05월29일 · 23/100

23.식품의 구성성분과 결합된 결합수(bound water)와 관계가 먼 것은?(정답률:알수없음)

1

용매로서 작용하지 않는다.

2

미생물의 번식이나 발아에도 이용될 수 없는 수분이다.

3

어육에는 대개 15∼25% 함유되고 있다.

4

0℃가 되어야 한다.정답

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