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수산가공학수산제조기사 · 2005년05월29일 · 48/100

48.마른김이 흡습하면 chlorophyll 색소가 분해되고 흑자색이었던 색택이 적갈색으로 변한다. 무슨 색소가 잔존하기 때문인가?(정답률:알수없음)

1

carotenoid

2

phytin

3

cytochrome

4

phycobilin정답

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