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통조림제조학수산제조기사 · 2005년05월29일 · 67/100

67.레토르트내 공기에 의한 살균부족관이 생기는 이유와 관계가 먼 것은?

1

공기는 증기와 비교할때 가열 매체로서 효과가 극히 적다.

2

전도가열을 방해하는 절연체가 된다.

3

공기는 증기의 하부에 층을 형성하여 열분포가 고르지 못하게 한다.

4

공기는 증기의 상층에 있어 뜨거운 공기를 분산시킨다.정답

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