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냉동냉장학수산제조기사 · 2007년05월13일 · 89/100

89.어류의 냉동저장 중 지방의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

산화작용과 효소의 작용에 의하여 발생한다.

2

glyceride 가 가수분해되어 유리지방산이 생성된다.

3

lipoxygenase 는 포화지방산의 산화를 촉진한다.정답

4

냉동어류의 지방산화는 저온에서도 계속되나, 온도가 낮을수록 반응속도는 느려진다.

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