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냉동냉장학수산제조기사 · 2007년05월13일 · 88/100

88.어패류 냉동품에 빙의(glaze)를 입히는 주된 목적은?

1

드립(drip) 유출 방지

2

수분증발과 산화 방지정답

3

단백질 변성 방지

4

효소분해작용 억제

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