식육과학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 23/100
23.식육의 근육조직 중 비타민에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
비타민 B군은 각종 효소와 생리활성물질들의 보조효소로 작용한다.
2
식육의 비타민 함량은 근육 부위에 따라 차이가 없다.정답
3
비타민은 적은 양으로 체내 생리기능을 조절하며 물질대사가 완전하게 일어나도록하는 유기화합물이다.
4
돼지고기는 소고기, 닭고기보다 더 많은 비타민 B1을 함유하고 있다.
해설
식육의 비타민 함량은 근육의 부위, 근섬유의 종류 등에 따라 달라진다.