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식육과학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 27/100

27.돼지고기 뒷다리육의 구성성분에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

수분 함량은 약 45% 수준이다.

2

단백질 함향은 약 20% 수준이다.정답

3

지방 함량은 약 30% 수준이다.

4

탄수화물은 존재하지 않는다.

해설

돼지고기 뒷다리육은 수분함량(약 70-75%), 단백질함량(약 20%), 지방함(약 5%), 탄수화물은 극소량 존재한다.

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