식육가공학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 44/100
44.단순조미료의 구분과 종류가 잘못 짝 지어진 것은
1
감미료 – 올리고당
2
산미료 – 저산
3
염미료 – 식염
4
지미료 – 글루코노델타락톤(GDL)정답
해설
글루코노델타락톤은 염지재료로 주로 쓰이며 조직을 단단하게 하고 발색을 증진시키며 부패 미생물의 증식을 억제한다. GdL은 발효를 보조하기 위해서 사용했으나 발효소세지 제조시 사용한다
글루코노델타락톤은 염지재료로 주로 쓰이며 조직을 단단하게 하고 발색을 증진시키며 부패 미생물의 증식을 억제한다. GdL은 발효를 보조하기 위해서 사용했으나 발효소세지 제조시 사용한다