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식육가공학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 46/100

46.생햄 제조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

원료육의 pH는 6.0 이하인 것이 좋다.

2

염지방법에는 건염법, 습염법, 주사법 등이 있다.

3

육질이 부드러운 어린 돼지를 사용하는 것이 적절하다.정답

4

PSE육 또는 DFD육과 같은 이상육은 원료육으로 부적절하다.

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