식육가공학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 48/100
48.양념육을 상품화할 때 주의해야 할 사항으로 옳지 않은 것은?
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전통적인 양념육(간장, 고추장 사용) 제조시에는 한꺼번에 많은 양을 만들어 놓지 않도록 한다.
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파, 마늘, 생강, 양파 등의 양념채소들은 대부분 뿌리채소이므로 생으로 사용할 경우 토양균에 의한 오염가능성을 예상할 수 있다.
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당일 판매량만큼만 하루 전에 준비하여 냉장 보관하였다가 진열 판매하는 것이 바람직하다.
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국물이 있는 간장양념육은 깊이가 낮은 트레이에 담아 팹 포장하는 것이 좋다.정답