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식육가공학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 53/100

53.발효소시지의 제조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

발효소시지 제조에 적합한 원료육의 pH는 5.4~5.8이다.

2

발효소시지는 건조 과정에서 수분손실이 발생하기 때문에 많은 양의 수분을 첨가 한다.정답

3

발효소시지의 자연 숙성에 적합한 온도는 약 12~15℃이다.

4

첨가된 미생물의 종류에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다.

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