축산식품 관련 규정식육가공기사 · 2019년09월21일 · 62/100
62.포장육에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
판매를 목적으로 식육을 절단한 후에 첨가물 도는 다른 식품을 첨가하여 냉장 또는 냉동한 것을 말한다.정답
2
휘발성 염기질소는 20㎎% 이하여야 한다.
3
보존료는 검출되어서는 아니 된다.
4
분쇄한 제품에 대해서는 장출혈성 대장균을 관리해야 한다.
해설
판매를 목적으로 식육을 절단하여 포장한 상태로 냉장 또는 냉동한 것으로서 화학적 합성품 등 첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 것을 말한다.