축산식품 관련 규정식육가공기사 · 2019년09월21일 · 63/100
63.장기보존식품인 통ㆍ병조림식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
멸균은 제품의 중심온도가 120℃, 4분간 또는 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다.
2
pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리할 수 있다.
3
세균발육이 음성이어야 한다.
4
캔 제품의 주석은 100㎎/㎏ 이하이여야한다.(알루미늄 캔을 제외한 캔 제품에 한 하며, 산성 통조림은 150㎎/㎏ 이하이어야 한다.정답
해설
주석(mg/kg)∶ 150 이하(알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며 , 산성 통조림은 200 이하 이어야 한다.)