식품위생학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 2/100
2.히스티딘을 탈탄상 반응에 의해 히스타민으로 만들 수 있는 세균은?
1
Proteus morganii(Moraganella morganii)정답
2
Bacillus cereus
3
Salmonella Enteritidis
4
Cl. botulinum
해설
Proteus morganii(Moraganella morganii)는 히스티딘을 히스타민으로 전환할 수 있는 히스타민 생성균이다. *Bacillus cereus는 독소형 식중독 세균으로, 호기성 간균이며 설사형과 구토형으로 나뉜다. Salmonella enteritidis는 감염형 식중독균으로 달걀, 가금류, 육류 등을 통해 감염되며 설사, 복통, 발열을 유발한다. Cl. botulinum은 독소형 식중독균으로 통조림 등을 통해 감염되며, 열에 약한 혐기성균이고, 신경계 마비를 유발한다.