식품위생학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 3/100
3.복어 식중독의 독성물질은?
1
히스타민(histamine)
2
프토마인(ptomaine)
3
테트로도톡신(tetrodotoxin)정답
4
아마니타톡신(amanitatoxin)
해설
테트로도톡신(tetrodotoxin)은 복어의 주요 독성물질이다. *histamine은 히스티딘이 탈탄산되어 생성되는 물질로, Proteus morganii(Moraganella morganii)가 관여한다. ptomaine은 단백질 부패산물에서 생성된 아민류이다. amaiatoxin은 독버섯에서 나오는 물질이다.