식육과학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 22/100
22.핵, 세포 소기관, 근형질, 근원섬유 사이 등에 위치하는 수분으로 식육 내 수분의 약 75%를 차지하는 것은?
1
결정수
2
고정수
3
결합수
4
자유수정답
해설
자유수는 핵, 세포소ㅗ기관, 근형질, 근원섬유 사이 및 근육 근막 사이에 위치하는 수분으로, 식육 내 수분의 약 75%를 차지하고 있으며, 열역학적인 운동이 자유로워 외부의 가벼운 충격에 의해 쉽게 식육 표면으로 삼출될 수 있다.