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식육가공학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 49/100

49.단백질 분자의 가교 결합과 중합화를 형성하여 단백질 분자들을 서로 연결시키는 효소로써 육제품 제조 시 조직감을 향상시키는 첨가제는?

1
카텝신
2
트랜스글루타미나제정답
3
칼파인
4
리파아제

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