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식육가공학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 50/100

50.육제품 제조 시 분쇄 및 세절에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

고기혼합물의 온도를 상승시키며, 온도상승이 적을수록 보수력이 감소하는 것을 막을 수 있다.

2

보수력은 세절시간이 길어질수록 증가하게 된다.

3

회전속도가 증가할수록 제품은 부드러워지게 되며, 탄력성도 증가된다.

4

진공상태에서의 세절은 대기상태에서보다 소시지의 붉은색 비율이 낮다.정답

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