식육가공학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 55/100
55.소도체 등급에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
소고기의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정한다.
2
육질등급은 1++, 1+, 1, 2의 4개의 등급으로 구분한다.정답
3
육질등급은 근내지방도는 배최장근단면에 나타난 지방분포를 기준으로 구분한다.
4
육색의 구분은 배최장근단면에 나타난 색을 기준으로 No.1 ~ No.7 로 구분한다.
해설
육질의 등급은 1++, 1+ 1등급, 2등급, 3등급, 등급 외로 나뉘고 (5개) 육량듭급은 A등급, B등급, C등급, 등급 외로 나위어 진다