축산식품 관련 규정식육가공기사 · 2021년09월12일 · 72/100
72.식육추출가공품의 규격으로 틀린 것은?
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세균수 : n=5, c=1, m=100, M=1,000(그대로 섭취하는 액상제품에 한한다.)
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대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품에 한한다.)
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살모넬라 : n=5, c=1, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)정답
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리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)
해설
17-6 식육추출가공품(*축산물) 1) 정의 식육추출가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. 2) 원료 등의 구비요건 3) 제조･가공기준 4) 식품유형 5) 규격 (1) 수분(%)∶10.0 이하(건조제품에 한한다) (2) 타르색소∶검출되어서는 아니된다. (3)세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(그대로 섭취하는 액상제품에 한한다). (4) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품에 한한다). (5)대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품은 제외한다) (6)살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다) (7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다) 6) 시험방법 제8. 일반시험법에 따라 시험한다.