식품위생학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 8/100
8.효율적인 HACCP 시스템 구축을 위해 중요관리점(CCP) 결정 시 고려해야 할 사항으로 틀린 것은?
1
가능한 많은 중요관리점을 두어 빈틈없이 위해를 관리해야 한다.정답
2
각종 관리법규나 기준 등이 있을 경우에는 예상된 위해요소에 대해 해당공정을 중요관리점으로 결정하지 않을 수 있다.
3
위해요소를 제거 또는 감소시킬 수 있는 공정에 대해서는 중요관리점으로 관리한다.
4
현장의 여건을 최대한 반영한 일관된 논리와 합리성을 부여한 중요관리점 결정이 중요하다.
해설
중요관리점이 많다고 무조건 좋은 것은 아니다.