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식품화학식품가공기능사 · 2002년04월07일 · 19/60

19.단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은?

1

경우에 따라서는 소수성기가 밖으로 노출되어 용해도가 증가되기도 한다.

2

단백질가수분해 효소의 작용을 저해하는 물질을 활성화시켜 단백질의 소화를 방해한다.

3

단백질의 3, 4차 구조가 변형되는 현상이다.정답

4

대부분의 경우 용해도가 증가하여 응고 현상이 감소된다.

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