식품가공기능사 2002년04월07일
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식품가공기능사 2002년04월07일
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문제 목록
선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
식품화학
검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
식품화학
액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는?
식품화학
토마토의 신맛은 다음 산 중 어느 산에 기인되는가?
식품화학
배추김치를 담가 숙성되면 원래의 녹색에서 녹갈색으로 변화된다. 가장 관계 깊은 것은?
식품화학
전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
식품화학
알칼리성 식품이란?
식품화학
식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은?
식품화학
어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?
식품화학
다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은?
식품화학
당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은?
식품화학
탄수화물의 변화와 가장 거리가 먼 것은?
식품화학
켈달 정량법의 주요 과정과 거리가 먼 것은?
식품화학
아미노-카르보닐 반응에 의해 형성되는 갈색 물질은?
식품화학
지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?
식품화학
수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은?
식품화학
쌀 단백질에 가장 부족한 필수아미노산은?
식품화학
다음 식품 중 졸(sol) 형태의 것은?
식품화학
단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은?
식품화학
콜라와 같은 탄산음료를 많이 섭취하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는?
식품화학
식품부패에 있어서 관련성이 가장 적은 것은?
식품위생학
생선, 베이컨 등을 고농도 식염 중에 보존하였는데도 부패현상이 발생했다면 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
식품위생학
보통 어류 부패세균의 발육 최적 온도는?
식품위생학
발병하면 소, 돼지에서 불규칙한 유산을 일으키는 인축 공통 전염병은?
식품위생학
다음 중 경구 전염병에 속하는 것은?
식품위생학
다음 전염병의 원인균이 비브리오균인 것은?
식품위생학
폐디스토마의 제 2 중간숙주는?
식품위생학
야채에 의하여 감염될 수 있는 기생충은?
식품위생학
식품의 위생검사법 중 물리적 검사에 해당되는 것은?
식품위생학
살모넬라 식중독을 예방하기 위해 처리해야 하는 온도는?
식품위생학
장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
식품위생학
소맥분 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
식품위생학
유해성 감미료와 거리가 먼 것은?
식품위생학
식품 중에 함유되어 있는 색소와 결합하여 색을 고정시키고, 식품 본래의 색을 유지시키는데 쓰이는 첨가물은?
식품위생학
세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품위생학
고체 배지 평판 제조시 첨가하는 한천의 최적 농도는?
식품위생학
생균수(일반 세균수)측정에 사용되는 배지는?
식품위생학
우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 사용되는 방법은?
식품위생학
회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 강한 것은?
식품위생학
화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?
식품위생학
간장 달이기에서 직접적인 목적이 아닌 것은?
식품가공 및 기계
젤리화에 가장 알맞는 당함량은?
식품가공 및 기계
염장품에 있어서 식염의 침투속도와 가장 관계가 적은 인자는 어느 것인가?
식품가공 및 기계
한천 제조시 자숙공정에서 황산을 첨가하는 가장 중요한 이유는?
식품가공 및 기계
치즈제조에 이용되는 근본적인 원리는?
식품가공 및 기계
가당연유 제조시 유당의 결정화를 막기위해 첨가하는 물질은?
식품가공 및 기계
우유 빙점 측정을 실시하는 목적은?
식품가공 및 기계
가축의 도살직후 가장 먼저 오는 현상은?
식품가공 및 기계
유지 채취방법 중 좋지 않은 것은?
식품가공 및 기계
단위 조작에 있어서 혼합기계를 사용하지 않는 것은?
식품가공 및 기계
염장을 실시하면 식품의 부패를 방지할 수 있는데 다음중 염장에 의한 저장원리가 아닌 것은?
식품가공 및 기계
냉동 육류식품의 해동시 드립(drip)량을 가장 적게 할 수있는 냉동 방법은?
식품가공 및 기계
산당화법에 의해 물엿을 제조하고자 한다. 사용이 불가능한 산은 어느 것인가?
식품가공 및 기계
당면 제조용 밀가루로서 가장 좋은 것은?
식품가공 및 기계
밀가루 중의 밀기울 혼합율을 측정하는 기준이 되는 것은?
식품가공 및 기계
우유의 파스퇴르법에 의한 저온살균 온도는?
식품가공 및 기계
투시검란법으로 달걀의 신선도를 감정한 결과 다음과 같았다. 신선한 달걀은?
식품가공 및 기계
식품가공공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?
식품가공 및 기계
해조류 가공제품이 아닌 것은?
식품가공 및 기계
어류의 동결에 관련된 설명 중 다른 것은?
식품가공 및 기계