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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2002년04월07일 · 48/60

48.가축의 도살직후 가장 먼저 오는 현상은?

1
강직정답
2
자기소화
3
연화
4
숙성

해설

-사후강직- 소·돼지를 도축한 후 시간이 지나면서 근육이 단단하게 굳어지고 신전성(늘어나는 성질)이 없어지면서 연도와 보수성이 떨어지는 현상

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