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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2002년04월07일 · 45/60

45.치즈제조에 이용되는 근본적인 원리는?

1

카로틴(carotene)의 응고

2

카제인(casein)의 응고정답

3

젖당(lactose)의 응고

4

유청단백질(whey protein)의 응고

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