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식품화학식품가공기능사 · 2005년04월03일 · 20/60

20.비효소적 갈변을 억제할 수 있는 방법으로 가장 옳은 것은?

1

pH를 7 이하로 낮춘다.정답

2

저장온도를 높인다.

3

수분을 많이 첨가시킨다.

4

산소를 원활히 공급한다.

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