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식품화학식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 10/60

10.다음 중 당류의 시험법은?

1
펠링(Fehling) 시험정답
2
닌히드린(Ninhydrin) 시험
3
밀론(Millon) 시험
4
TBA 값 시험

해설

펠링(Fehling)시험은 탄수화물의 환원성에 기초를 둔 실험으로, 환원당(포도당, 과당, 갈락토오스 등) 검출에 쓰입니다.

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