11.마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?

해설

가소성이란 고체가 어떤 힘을 받아 형태가 바뀐 뒤, 그 힘을 없애도 본디 모양으로 돌아가지 않는 성질로서, 마요네즈,버터,마가린,생크림 등도 가소성이 큰 식품에 속합니다.