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식품위생학식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 26/60

26.식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?

1
탈탄산 반응정답
2
탈아미노 반응
3
알코올 발효
4
변패

해설

탈탄산 반응 - 아미노산이 비산화적으로 탈탄산하여 아미노산을 생성하는 반응. 탈아미노 반응 - 아미노기를 갖는 화합물로부터 아미노기를 떼어내 암모니아를 생성하는 반응

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