식품위생학식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 34/60
34.알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?
1
살모넬라(Salmonella) 균
2
모르가넬라(Morganella) 균정답
3
보툴리누스(Botulinus) 균
4
장염 비브리오(Vibrio) 균
해설
*모르가넬라(Morganella) 균 알레르기성 식중독, 또는 알러지 식중독을 유발하는 대표적인 균 (과거에는 Proteus moganella로 알려져 있던 균) 식품에서 존재하면서 히스티딘탈탄산효소(histidine decarboxylase)를 생성하여 히스티딘으로 부터 히스타민을 생성하는데, 히스티딘이 많이 존재하는 식품인 참치, 꽁치, 정어리, 고등의 등의 식품에서 많이 발생