식품화학식품가공기능사 · 2013년04월14일 · 16/60
16.조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다.
2
지질정량의 기본원리는 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용하는 것이다.
3
지질정량 시 주로 사용되는 유기용매는 에테르이다.
4
조지방은 그램(g)으로 산출된다.정답
해설
조지방은 검체에서 추출한 조지방의 무게 / 검체의 채취량 * 100 으로 산출하는 비율(%)단위로 나타냅니다.