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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2013년04월14일 · 58/60

58.두부 제조 시 열에 의해 응고되지 않아 응고제를 첨가하여 응고시키는 단백질은?

1

글리시닌(glycinin)정답

2

락토알부민(lactoalbumin)

3

레구멜린(legumelin)

4

카제인(casein)

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