캐러멜화(Caramelization, Caramelisation)는 당류가 일으키는 산화 반응 등에 의해 생기는 현상으로, 요리에 고소함과 진한 색의 원인이되는 중요한 현상입니다. 주로 높은 온도로 가열하면 갈색으로 변하는 현상입니다.
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