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식품화학식품가공기능사 · 2014년04월06일 · 2/60

2.다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?

1

우유정답

2

두부

3

삶은 달걀

4

묵

해설

반고체 상태를 겔(Gel)형태라고 하며, 점도가 높은 유동성 상태를 졸(Sol) 형태라고 합니다.

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