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식품화학식품가공기능사 · 2014년04월06일 · 3/60

3.탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?

1

지방과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.

2

폴리페놀라아제와 티로시나아제에 의하여 가수분해 된다.

3

탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.

4

수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.정답

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