식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2014년04월06일 · 55/60
55.채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?
1
규조토
2
키토산정답
3
산성 백토
4
벤토나이트
해설
식품첨가물 중, 식용 유지의 "여과보조제" 로서 사용하는 것은 규조토, 벤토나이트, 산활성 표백토(산성 백토)이다. (추가적으로 활성탄, 실리카겔, 알루미나 등도 사용) 2.키토산 : 키틴을 탈 아세틸화한 다당류로 주로 음료 투명화, 맥주*과실주 탁질제거에 사용되는 응집제이다.