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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2015년04월04일 · 51/60

51.아미노산 간장을 중화할 때 60℃로 하는 주 된 이유는?

1

pH를 4.5 정도로 유지하기 위하여

2

중화속도를 지연시키기 위하여

3

중화할 때 온도가 높으면 쓴맛이 생기기 때문에정답

4

중화시간을 단축하기 위하여

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