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식품화학식품기사(변경) · 2003년03월16일 · 26/100

26.적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?

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미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 옥시미오글로빈

2

미오글로빈 → 옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈정답

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옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 미오글로빈

4

옥시미오글로빈 → 미오글로빈 → 메트미오글로빈

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