식품기사(변경) 2003년03월16일
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식품기사(변경) 2003년03월16일
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문제 목록
Benzoic acid 및 이를 함유하는 제재가 사용되는 식품은 ?
식품위생학
미생물의 증식에 의해 발생하는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질은?
식품위생학
식품의 산미료로 사용할 수 없는 것은?
식품위생학
장염 비브리오균에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품위생학
독버섯 중에서 흔히 검출되는 유독성분은?
식품위생학
복어가 생산하는 독성 물질은?
식품위생학
알콜에 작용하므로 알콜성 식품에 가장 유해한 균속은?
식품위생학
황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주 미생물은?
식품위생학
방사능 핵종 중 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 특히 반감기가 길고 뼈의 칼슘성분과 친화성이 있어서 문제되는 것은?
식품위생학
살균제 중 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품위생학
식품 또는 먹는 물 중 노출된 집단의 50%를 치사시킬 수 있는 유해물질의 농도를 나타내는 것은?
식품위생학
식품위생상 자외선 살균 등으로 이용되고 있는 살균력이 가장 강한 파장은?
식품위생학
다음 중 잘못된 내용은?
식품위생학
식품의 날짜표시(date marking)에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?
식품위생학
아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?
식품위생학
고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험과 관련이 없는 항목은?
식품위생학
BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
식품위생학
대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지들의 성분 중 핵심물질은?
식품위생학
인체유구낭충증을 유발하는 기생충은 어느 것인가?
식품위생학
쥐로 인하여 매개되는 병명이 아닌 것은?
식품위생학
미오글로빈(myoglobin)에 들어 있는 철 포피린(ironporphyrin)은 어느 것과 결합하고 있는가?
식품화학
유지를 가열할 때 점차 낮아지는 것은?
식품화학
탄수화물의 일반적인 물리 · 화학적 특성으로 틀리는 것은?
식품화학
알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
식품화학
토마토의 주요 색소 성분은 무엇인가?
식품화학
적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?
식품화학
잼을 만들 때 반드시 필요한 성분은?
식품화학
다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?
식품화학
Oil in water(O/W)형의 유화액은?
식품화학
단순 다당류에 속하는 것은?
식품화학
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
식품화학
아마도리 전위(Amadori rearrangement)는 아미노-카르보닐 반응(amino-carbonyl reaction)의 어느 단계에서 일어나는가?
식품화학
비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?
식품화학
등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역으로 최적 수분함량(optimum moisture content)을 나타내는 영역은 어느 부분인가?
식품화학
Ribotides 중에서 향미 강화작용 또는 향미 증진작용이 가장 강한 것은?
식품화학
다음 화합물 중에서 Provitamin A로서 영양효과가 가장 큰 것은?
식품화학
김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?
식품화학
유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?
식품화학
설탕(sucrose)을 가수분해할 때 생성되는 포도당과 과당의 혼합물을 무엇이라고 하는가?
식품화학
고구마를 절단하여 보면 고구마의 특수성분으로 흰색 유액이 나오는데 이 성분은 무엇인가?
식품화학
산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?
식품가공학
심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매와 가장 거리가 먼 것은?
식품가공학
달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?
식품가공학
피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
식품가공학
밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?
식품가공학
곡물을 장기저장하려면 수분함량을 낮게 유지하는 것이 중요하다. 벼를 장기저장할 경우 곤충에 의한 피해도 심각하다. 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?
식품가공학
메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
식품가공학
수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건...
식품가공학
탄력성과 보수성(保水性)이 크며, 수율이 높은 두부를 만드는 응고제는?
식품가공학
우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
식품가공학
과즙의 청징, 착즙의 수율향상, 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
식품가공학
다음 중 제유시 추출법에서 가장 많이 쓰이는 용제는?
식품가공학
온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞는 수온(水溫)은?
식품가공학
통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?
식품가공학
치즈 제조시에 쓰이는 응유 효소는?
식품가공학
제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
식품가공학
식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
식품가공학
물 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
식품가공학
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 이유는?
식품가공학
소시지(sausage) 가공에 쓰이는 장치는?
식품가공학
미생물에서 협막과 점질층의 구성물이 아닌 것은?
식품미생물학
효모의 형태를 설명한 것 중 옳은 것은?
식품미생물학
다음 효모의 크기를 설명한 것 중 틀린 것은?
식품미생물학
효모에 의하여 이용되는 유기 질소원으로만 짝지워진 것은?
식품미생물학
효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?
식품미생물학
다음 효소 중 가수분해 효소가 아닌 것은?
식품미생물학
Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?
식품미생물학
식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?
식품미생물학
말로락트 발효(Malolactic fermentation)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
식품미생물학
다음 물질 중 변이유기제(變異誘起劑)가 아닌 것은?
식품미생물학
곰팡이 중 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)이 있는 것은?
식품미생물학
미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?
식품미생물학
단세포 미생물의 증식곡선 중 RNA량은 증가하고 DNA량은 변화하지 않으며 효소단백질을 생합성하는 시기는?
식품미생물학
속초(速酢) 양조에 가장 적당한 균주는?
식품미생물학
Haematometer는 미생물 실험에서 어느 경우에 적당한가?
식품미생물학
세균의 그램(Gram)염색과 직접 관계되는 것은?
식품미생물학
버섯에 대한 설명이 잘못된 것은?
식품미생물학
세균의 유전적 재조합(genetic recombination) 방법이 아닌 것은?
식품미생물학
다음 곰팡이 중 정낭(頂囊)이 있는 것은?
식품미생물학
다음 중 무포자 효모가 아닌 것은?
식품미생물학
광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?
생화학 및 발효학
맥주 제조시 후발효의 목적과 관계 없는 것은?
생화학 및 발효학
Vitamin B2 생산균명은?
생화학 및 발효학
다음 중 ATP를 합성하는 기관은?
생화학 및 발효학
당밀을 원료로 하여 주정발효시 이론 주정수율의 90%를 넘지 못한다. 이와 같은 원인은 효모균체 증식에 소비되는 발효성 당이 2∼3% 소비되기 때문이다. 이와 같은 발효성 당의 소...
생화학 및 발효학
시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?
생화학 및 발효학
당밀 원료에서 주정을 제조하는 일반적인 과정으로 옳은 것은?
생화학 및 발효학
Brevibacterium ammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 Inosine 5'- phosphate(IMP)의 직접발효생산에 해당되지 않는 것은?
생화학 및 발효학
Streptomyces aureus 가 생산하는 효소로 RNA를 분해하여 5'-nucleotide를 만드는 반응에서 sodium arsenate를 첨가하는 이유는?
생화학 및 발효학
다음 대사산물의 회수방법 중 특히 항생물질 생산에 중요한 방법은?
생화학 및 발효학
glutamic acid 발효가 끝난 다음 발효액으로 부터 glutamic acid를 회수하려고 한다. 이 때 여러가지 방법이 있으나 이온교환수지를 사용하여 glutamic aci...
생화학 및 발효학
미생물의 1단계 효소 반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?
생화학 및 발효학
식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
생화학 및 발효학
양조주 중 알콜 발효과정만을 거친 것은?
생화학 및 발효학
에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?
생화학 및 발효학
구연산(citric acid) 발효시 구연산을 배지 중에 대량 축적하기 위해 보충대사작용(anaplerotic reaction)을 이용한다. 보충대사작용을 이용하여 구연산을 대량 ...
생화학 및 발효학
인슐린(insulin)의 생리 작용이 아닌 것은?
생화학 및 발효학
광합성에서 1 mole 의 O2를 발생시키는데 필요한 광자(photon)의 수는?
생화학 및 발효학
맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?
생화학 및 발효학
세균을 이용하여 glutamic acid 발효를 할 때 부적당한 것은?
생화학 및 발효학